2025-04-25
مراحل آماده سازی سس های غذایی با استفاده از امولسیفرهای همجانس سازی خلاء
آماده سازی مواد اولیه
روغن و مواد تشکیل دهنده فاز آب (به عنوان مثال روغن، آب، زرد تخم مرغ) را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید تا لزگی را کاهش دهید و انتشار گاز را افزایش دهید.
مواد تشکیل دهنده مبتنی بر روغن (نفت، نشاسته، آدامس زانتان) و مواد تشکیل دهنده مبتنی بر آب (نمک، سرکه، گلوکز) را به صورت جداگانه در مخازن اختصاصی با سرعت بالا مخلوط کنید.
عملیات امولسیفیشن
انتقال فاز آب پیش مخلوط شده به ظرف امولسیفیکیشن از طریق مکش خلاء و شروع به آمیختن و همگراسازی از طریق دیوار.
به آرامی مرحله روغن را در خروجی در خلاء وارد کنید در حالی که در 2000-3000 RPM همسان سازی کنید تا دمای هوا به حداقل برسد.
شرایط خلاء را در طول همگونی سازی حفظ کنید تا حباب های گیر افتاده به طور مداوم حذف شوند.
به اتمام رساندن و تصفيه
هنگامی که بافت مورد نظر به دست می آید، فرآیند خلاء و همگراسازی را متوقف کنید.
سس آماده به طور خودکار از طریق خروجی امولفایزر تخلیه می شود.